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2026年食堂从业人员食品安全知识考试试题(附答案)

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。以下哪项不是食堂从业人员的法定职责？

A.保持个人卫生

B.遵守食品安全操作规范

C.制定食品安全国家标准

D.接受食品安全培训

【答案】C

2.食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期通常为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

【答案】B

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员在上岗前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，都应当：

A.戴上手套

B.洗手并消毒

C.更换工作服

D.喷洒消毒水

【答案】B

4.某食堂员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状时，应采取以下哪种措施？

A.坚持工作，但戴好口罩

B.立即调离接触直接入口食品的工作岗位

C.服药后继续工作

D.只要不接触熟食即可继续工作

【答案】B

5.食品原料清洗时，以下哪种做法是正确的？

A.蔬菜和肉类在同一水池清洗

B.先清洗肉类，再清洗蔬菜

C.设立独立的肉类、水产品和植物性食品清洗水池

D.为了节约用水，所有食材一起清洗

【答案】C

6.关于食品留样，学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的成品应留样。留样量应不少于：

A.50