围边工艺课件.pptVIP

圍邊工藝圍邊的意義與要求一、圍邊定義簡單而言，圍邊技藝就是選用符合要求的烹飪原料，經簡單的刀工處理和加工，製作出用於點綴和美化菜點的作品的一項技術。二、圍邊的意義畫龍點晴互補平衡增加動趣以美遮醜三、圍邊的要求“紅花也需綠葉配”襯托和美化菜點圍邊的原料選擇1蔬菜類常用的有：黃瓜、番茄、胡蘿蔔、心裏美蘿蔔、青紅椒、香芹、香菜、苦瓜、冬瓜、生菜、茴香葉等。圍邊的原料選擇2瓜果類常用的有：西瓜、橘子、柳丁、檸檬、草莓、櫻桃、香蕉、鳳梨、白蘭瓜、哈密瓜等圍邊的原料選擇3鮮花類常用的花卉有：洋蘭花、菊花、月季花、玫瑰花等。此外還有巧克力、黃油等西餐原料，經加工塑型用於菜點圍邊也能取得很好的美化效果。圍邊的方法1環圍式圍邊根據菜點特點和盛器形狀，將經過加工處理的圍邊原料在菜點周圍環圍成一圈以美化菜點的圍邊形式。可分為：平面環圍式立體環圍式圍邊的方法2點綴式圍邊根據菜點特點和盛器形狀，將經加工成一定形狀的圍邊原料在盛器的一點或多點進行美化菜點的圍邊形式。以立體造型居多二、圍邊的注