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2026年学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。学校食堂作为特殊的食品经营场所，其食品安全第一责任人通常是（）。

A.食堂经理

B.学校校长

C.食堂厨师长

D.后勤集团总经理

2.食堂从业人员在上岗前必须取得健康证明。根据相关法规，该健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.为预防四季豆（扁豆）中毒，烹饪时的关键控制点是（）。

A.加入适量醋

B.炒至颜色变深

C.煮熟焖透，至无生味

D.放入冰箱冷藏后再烹饪

4.学校食堂应当建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留样，且留样量应不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

5.食品留样必须储存在专用的冷藏设备中，留样冷藏时间通常要求不少于（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

6.食堂专间操作（如切配水果、凉菜制作）人员的温度要求是（）。

A.无特殊要求

B.必须穿着棉衣保暖

C.必须进行二次更衣，穿戴清洁的工作衣帽、口罩

D.只需戴手套，无需戴口罩

7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪食品的中心温度应达到（）以上。

A