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(2025年)餐饮行业食品安全知识竞赛试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已变质，病死、毒死或死因不明的肉类及其制品可能携带病菌和毒素，被污染的食品也存在安全隐患，均属于禁止生产经营的食品，所以选D。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然物质或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C

解析：食品添加剂包括天然物质和化学合成物质，只要符合相关标准规定，都可在食品中按规定使用，所以选C。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食