罐头生产 课件 项目4 蔬菜罐头的生产.ppt

（2）盐渍：修整清洗后，分次加盐盐渍，按3.0％、3％~4％、5％盐量，每隔24h加1次，2d后盐水需淹没蒜头，盐渍60d后可加工。（3）漂洗：用清水漂洗已腌好的蒜头，每小时换水1次，使含盐量降低到2％~3％，滤去水分。一、糖醋大蒜罐头生产2、工艺要点：任务2醋渍类蔬菜罐头生产（4）配糖醋液：精盐、冰醋酸、白糖放入清水中煮沸，过滤，保持糖温度80℃以上。（5）装罐、密封：按净重加入蒜头60％，加糖醋液，排气中心温度65℃以上，抽气真空度53.3KPa，密封。蒜头包装容器可用玻璃罐，也可以用复合薄膜袋包装。一、糖醋大蒜罐头生产2、工艺要点：任务2