罐头生产 课件 项目5 水产罐头生产.pptx

项目5水产类罐头的生产;主要包括;任务1油浸(熏制）类水产罐头生产;;;一、油浸(熏制）类水产罐头加工工艺

（二）工艺要点;2.原料处理

冰鲜鱼或处于半解冻状态的鲭鱼，用流动水清洗。去鳍，去鱼头，去内脏，在流动水中洗干净腹控内的黑膜及血污。切成段长为4.8一5.2厘米的鱼块。

;3.盐渍

采用盐水渍法：用冷水配成20°Bé的盐水，盐水与鱼的比例为1:1.5,盐渍时间25分钟。盐渍过程中应经常搅伴。盐渍后清洗一沥水。

;4.装罐

采用860号抗酸抗硫两用马口铁罐。为防止鱼块粘罐，装罐前先在罐头的内壁均匀抹上一层温度为100℃左右制植物油，随即装入生鱼块260-275克。但每