调味芋头丝加工工艺研究及产品标准的制定.docxVIP

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摘要

本试验以芋头丝为主要材料研制系列调味芋头丝制品，通过油炸，添加盐、醋、辣椒粉、泡椒、牛肉沫等调味料制作成酸辣味、泡椒味、牛肉味三种不同口味的预制菜食品。采用单因素及正交试验法，以感官评定为主要指标，筛选出调味芋头丝配方的最佳工艺参数并制定产品标准（以50g芋头丝为基准）。其中：酸辣味辣椒粉添加量为15g，盐2g，味精2g，白糖1g，醋20g，生抽2g，小米葱干1.5g，无水柠檬酸2.5g，异维C纳1g；泡椒味在酸辣味的基础上添加泡椒20g；牛肉味在酸辣味的基础上添加牛肉沫25g。在此条件下制得的调味芋头丝色泽