荤料的红烧技巧-与您共享.pdfVIP

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·入厨心得

荤料的红烧技巧

·林传和

主料经一种或一种以上的热处同的原料而采用不同的调料。一般应加八角、桂皮花椒、陈皮、袖

理后，再加汤(或水)和调料，用常用的调料有盐、酱油、白糖、料子叶、芹菜、香菜等，以更好地解

大火烧开，小火慢烧，使原料成熟酒、糖色、豆瓣酱味精、葱姜、除其“恶”味。

或变烂，汤汁变稠，这种烹调方法辣椒干、八角、桂皮、陈皮，柚子这是做好红烧菜肴的技巧之、

就叫作“烧”。由手烧l制荤肴的IZ／味叶、花椒等，从这些调料来看，除

色泽不同，以及成菜汤汁的多少，糖色是起调色作用外，其他调料都三、火候

又分为“红烧”、“白烧和“干烧，，三具有一个共同的特点，就是击“恶油蝙(或炸、煮)、加汤或

大类。增“香”