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2025年食品行业质检科员食品检测管理手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册适用于2025年度食品生产、流通及餐饮服务单位中，经国家认证认可监督管理委员会（CNAS）或国家药品监督管理局（NMPA）批准设立的食品检验所或质检科全体检验人员。手册涵盖了从样品接收、前处理、仪器分析、标准比对到报告出具的全流程标准化作业规范。“食品检测”定义为在实验室环境下，依据国家食品安全国家标准（GB）及行业标准，使用经检定合格的分析仪器和试剂，对食品中微生物、营养成分、污染物及添加剂等指标进行定量或定性分析的技术活动。

“质检科”作为食品行业的核心质检机构，其核心职能是依据法律法规对