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2025年粮油食品检验人员考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列稻谷分类中，属于籼稻与粳稻主要区分依据的是（）。

A.粒形与胶稠度

B.直链淀粉含量与粒质

C.粒长与长宽比

D.垩白度与透明度

答案：C

2.采用105℃恒重法测定玉米水分时，样品粉碎后应全部通过的筛孔规格是（）。

A.1.0mm圆孔筛

B.2.0mm圆孔筛

C.1.5mm圆孔筛

D.0.5mm圆孔筛

答案：B

3.测定小麦粉湿面筋含量时，洗面筋的水温应控制在（）。

A.15～20℃

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～35℃

答案：B

4.黄曲霉毒素B1的高效液相色谱检测中，常用的荧光衍生化方法是（）。

A.碘衍生法

B.三氟乙酸衍生法

C.溴衍生法

D.柱后光化学衍生法

答案：D

5.判定粮食是否为“陈化粮”时，关键指标是（）。

A.脂肪酸值与品尝评分值

B.过氧化值与酸价

C.还原糖含量与黏度

D.粗蛋白含量与杂质率

答案：A

二、判断题

1.稻谷出糙率测定时，需将净稻谷脱壳后分离糙米与稻壳，计算糙米占试样的质量分数。（）

答案：√

2.测定大豆粗脂肪时，索氏提取法中乙醚可替换为石油醚（沸程30～60℃）。（）