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食品工程实验试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.在食品工程实验中，用于分离液态混合物的常用设备是（）

A.离心机B.过滤器C.蒸发器D.蒸馏塔

【答案】B

【解析】过滤器用于分离液态混合物中的固体颗粒。

2.食品干燥过程中，以下哪种方法属于热风干燥？（）

A.冷冻干燥B.真空干燥C.对流干燥D.辐射干燥

【答案】C

【解析】热风干燥属于对流干燥，利用热空气流动来干燥食品。

3.在食品工程实验中，测定食品水分活性的常用方法是（）

A.凯氏定氮法B.阿贝折射仪法C.烘箱干燥法D.气相色谱法

【答案】B

【解析】阿贝折射仪法常用于测定食品水分活性。

4.食品中油脂的氧化酸败主要是由哪种