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制要求进行加；原料加工按标准菜品卡要求进行改刀，切配；每日中午11：00

制要求进行加；原料加工按标准菜品卡要求进行改刀，切配；每日中午11：00前，晚17；00前，当餐用料砧板加工完毕、分份配料完毕；灶台出品人每日11：00前，17

洗碗工。洗碗工是使餐具产生裂纹最多的环节之一，餐桌收拾的任务由传菜生负责，这也是容易产生餐具破损的一个环节。这样，洗碗工在接收传菜生返回的餐具时，由两人粗略检查

本价的十倍赔偿。七、各部门发现的破损餐具，在每天收拾后由专人统一交洗碗间，由传菜组作记录，便于财务收集数据；八、月底盘点产生的差额由酒店相关员工分摊。九、在哪个

。厨师长的质量管理职责：l、负责对原料验收标准和验收检查；负责对相关部门岗位人员原料加工切配标准进行检查；负责检查菜品的烹调标准及相关辅助标准(汤、油)；负责检

餐厅餐具控制管理制度

餐具破损主要是出现在以下几个工作细节中，特举例说明，希望大家成之：l、操作不当：A、搽杯子，没有根据要求使用正确的手势；B、没有根据规定用合理选用运送餐具工具。C．图省事，在托盘中堆放超高超重的物品；不轻拿轻放。

2、心态不正A、慌张做事，走路不看路，东张西望B、心不在焉，不认真，粗心大意

3、没有责任心A、冷漠，对别人损坏餐具视而不见B、对别