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白酒酿酒师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.白酒酿造主要原料包括高粱、玉米、______等谷物。

2.固态发酵白酒的核心微生物之一是______酵母。

3.浓香型白酒的主体香气成分是______。

4.“下沙”“糙沙”是______香型酒的典型工艺环节。

5.白酒酒精度通常以______%vol表示。

6.清香型白酒的典型代表是______酒。

7.酿酒用水硬度常以______为单位。

8.白酒陈酿主要发生______反应和酯化反应。

9.固态法白酒的糖化发酵剂多为______。

10.白酒感官评价四大指标：色、香、味、______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以“清、正、甜、净、长”为风格的是______香型。

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

2.“清蒸清烧”工艺常见于______。

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.凤香型

3.己酸乙酯含量最高的是______。

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.董香型

4.小曲酒的主要糖化发酵剂是______。

A.大曲B.小曲C.麸曲D.酒曲

5.白酒陈酿不包括的作用是______。

A.增香B.降辛辣C.提酒精度D.改口感

6.酱香型白酒主体香气属于______。

A.单一酯类B.二元醇类C.复杂多组分D.有机酸类

7.“丢糟”指______。

A.发酵后糟粕B.未发酵原料C.蒸馏后糟D.陈酿