麦芽粉碎设备专业知识讲座.ppt

为什么麦皮破而不碎？

用过滤槽进行麦汁过滤，是以麦皮作为过滤介质，粉碎时皮壳破而不碎。若皮壳过碎，会造成麦糟层的渗透性变差，造成过滤困难，延长过滤时间，且麦皮中含有苦味物质、色素、丹宁等有害物质，粉碎过细会使啤酒色泽加深，口味变差，也会影响麦芽汁收得率；如若过粗，会影响滤出麦芽汁的清亮度，影响麦芽有效成分的利用，降低麦芽汁浸出率。

2：麦芽粉碎的方法

麦芽粉碎常采用干法粉碎、湿法粉碎、回潮粉碎和连续浸渍增湿粉碎四种方法。

1干法粉碎：是传统的粉碎方法，要求麦芽水分在6%～8%为宜。

2湿法粉碎：是将麦芽用20～50℃的温水浸泡15～20min，使麦芽含水量达25%～30%之后，再用湿式粉碎机进行粉碎。

3回潮粉碎：又称增湿粉碎，是在很短的时间里向麦芽通人蒸汽或一定温度的热水，使麦壳增湿，使麦皮具有弹性而不破碎，粉碎时保持相对完整，有利于过滤。

4连续浸渍增湿粉碎：是将湿法粉碎和增湿粉碎有机地结合起来。将麦芽在加料辊的作用下连续进入浸渍室，用温水浸渍60s，使麦芽水分达到23%～25%，麦皮变得富有弹性，随即进入粉碎机，边喷水边粉碎，粉碎后落入调浆槽，加水调浆后泵入糖化锅。

3：麦芽粉碎设备

麦芽粉碎设备有

辊式粉碎机

麦芽湿粉碎设备

干麦芽回潮粉碎设备

程序控制浸渍调湿粉碎设备

干法粉碎设备(辊式粉碎机)

辊式粉碎机的分类

按照辊子的数目可将辊式粉碎