2026年老年营养膳食搭配与烹饪题库.docxVIP

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老年营养膳食搭配与烹饪题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.老年人由于牙齿缺失或咀嚼能力下降，最理想的供餐形式是？

A.粗粮米饭，干硬馒头

B.软烂米饭，炖煮蔬菜

C.高盐腌肉，油炸食品

D.浓肉汤，白面包片

答案：B

解析：老年人咀嚼消化功能减弱，应选择质地软烂、易吞咽、易于消化的食物，避免干硬、高纤维食物造成噎食。

2.为了预防老年人骨质疏松，每日钙摄入量建议达到？

A.300-500mg

B.800-1000mg

C.1500mg以上

D.2000mg以上

答案：B

解析：中国居民膳食指南建议老年人每日钙摄入量为800-1000mg，配合维生素D有助于钙的吸收利用。

3.针对食欲减退的老年糖尿病患者，进食顺序最推荐的是？

A.先吃主食，再吃菜，最后吃肉

B.先喝汤，再吃主食，最后吃菜

C.先吃蔬菜和肉，最后吃主食

D.只吃水果，不吃主食和菜

答案：C

解析：先吃蔬菜和肉可以增加饱腹感，减缓血糖上升速度，最后吃主食能更好地控制餐后血糖波动。

4.慢性肾病患者老年人在饮食中应严格限制哪种微量元素？

A.铁

B.钾

C.钠

D.磷

答案：B

解析：肾功能不全时，老年人排泄钾的能力下降，高钾血症可能引发心律失常，需严格限制高钾食物摄入。

5.老年人便秘时，应首选以下哪类油脂来增加便便润滑度？