餐饮行业后厨部厨师食材采购规范手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部厨师食材采购规范手册（执行版）

第1章采购计划与需求管理

1.1采购计划制定流程

供应链管理部需结合历史销售数据、季节波动及节假日效应，利用ERP系统“滚动式周度需求预测模型”，将月度采购计划拆解为周、日、小时级执行颗粒度，确保计划具有动态适应性。各餐饮门店需每日提交《当日食材消耗清单》，包含主料、辅料、调料及边角料数据，并附带当日天气、客流量预估及特殊活动（如婚宴、庆典）的临时需求变更，作为计划调整的输入源。

采购专员依据预测模型与门店提交清单进行初步匹配，计算理论采购量，并同步《采购任务分解表》，明确主材、半成品及包装物的具体数量、单价及供货单位，杜绝模糊指