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裱花师高级技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.动物淡奶油打发的最佳温度范围是______℃。

2.韩式裱花常用的糖霜类型是______糖霜。

3.裱花转台的主要作用是______蛋糕，便于均匀装饰。

4.白巧克力调温的三阶段温度（顺序不可错）是______、______、______。

5.戚风蛋糕脱模后需静置______小时以上再裱花。

6.翻糖人偶常用的骨架材料是______。

7.裱花袋装奶油时，一般不超过袋容量的______。

8.慕斯蛋糕装饰前需置于______中定型。

9.传统玫瑰裱花常用的花嘴型号（举例1种）是______。

10.糖霜中加柠檬汁的作用是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.打发后稳定性最强的奶油是？

A.动物淡奶油B.植物淡奶油C.植脂末D.黄油

答案：B

2.翻糖保存应避免接触？

A.空气B.水分C.阳光D.低温

答案：B

3.韩式裱花常用裱花袋材质是？

A.棉质B.一次性塑料C.硅胶D.纸质

答案：B

4.巧克力隔水调温水浴温度应控制在？

A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃

答案：C

5.多层蛋糕底层适合用哪种胚？

A.戚风B.海绵C.重油D.慕斯

答案：C

6.喷砂机用的颜料是？

A.食用色素B.工业颜料C.水彩D.油画

答案：A

7.奶油“泻油”的主要原因是？

A.打发不