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白酒品鉴师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中国白酒四大香型包括酱香型、浓香型、清香型和______型。

2.酱香型白酒核心工艺是______次投料、______次蒸煮。

3.浓香型白酒主体香气成分是______。

4.清香型白酒典型代表是______酒。

5.白酒品鉴步骤包括观色、闻香、______、品味、______。

6.按糖化发酵剂分，白酒有大曲酒、小曲酒和______酒。

7.酱香型白酒主要原料是______和小麦。

8.浓香型白酒发酵容器多为______。

9.清香型白酒发酵容器多为______。

10.白酒酒精度用______表示（%vol）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.属于酱香型白酒的是（）

A.五粮液B.茅台C.洋河D.古井贡酒

2.浓香型主体香气物质是（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

3.清香型典型风格是（）

A.醇厚甘美B.清香纯正C.绵柔爽净D.诸香协调

4.闻香正确方法是（）

A.深吸一口B.轻嗅多次C.猛吸瓶口D.隔瓶闻

5.属于小曲酒的是（）

A.泸州老窖B.西凤酒C.桂林三花酒D.郎酒

6.酱香型发酵周期一般为（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

7.高度酒通常指（）

A.38%vol以上B.40%vol以上C.45%vol以上D.50%vol以上

8.不属于四大香型的是（）

A.米香