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果蔬干制品加工基本原理;果蔬干制品加工基本原理;掌握果蔬如何完成干燥

掌握影响果蔬干燥速度的因素;第4页，共33页。;第5页，共33页。;脱水香菜;脱水苹果圈;果蔬的干制在我国历史悠久，源远流长。古代人们利用日晒进行自然干制，大大延长果蔬的保藏期限。随着社会的进步，科技的发展，人工干制技术也有了较大的发展。从技术、设备、工艺上都日趋完善。;自然干制在某些产品上仍有用武之地，特别是我国地域广，经济发展不平衡，因而自然干制在近期仍占重要地位。如在甘肃新疆，由于气候干燥，因而葡萄干的生产采用自然干制法，不仅质量好，而且成本低。还有一些落后山区对野菜干制至今仍用自然干制法。;葡萄干的生产;;干制是一种经济又大众化的加工方法

优点是：

1、干制设备可简可繁，简易的生产技术较易掌握，生产成本比较低廉，可就地取材，当地加工。

2、干制品水分含量少，有良好的包装，保存容易。而且体积小、重量轻、携带方便，较易运输贮藏。;优点是：

3、由于干制技术的提高，干制品质量显著改进，食用又方便。

4、可以调节果蔬生产淡旺季，有利于解决果蔬供应问题。

因此，果蔬干制品对于勘测、航海、旅游、军需等方面都具有重要意义。;果蔬产品的腐败多数是微生物系列的结果。果蔬中大量的水分与营养，是微生物繁殖的物质基础，在适宜的条件下,微生物不断生长,造成果蔬腐烂。

果蔬干制目的在于将果蔬中的水