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2026年中式烹调师高级实操考核模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、操作任务

任务一：制作“金牌葱烧海参”

1.根据要求，准备制作“金牌葱烧海参”所需的食材：海参（干）500克，大葱300克，生抽、老抽、白糖、料酒、鸡汤或高汤、水淀粉、盐、食用油等。

2.按照标准流程，对干海参进行清洗、泡发、处理（去沙、去内脏、切段），并说明关键处理步骤的注意事项。

3.将处理好的海参进行初步熟处理（如焯水、走红等），要求描述操作要点和目的。

4.按照要求，对大葱进行加工处理，用于海参的装饰和烹饪。

5.根据配方和烹饪要求，进行