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现代营养学与“食物相克

·沈军

“食物相克一词，在我国已流的观点，是很可贵的。为今后探讨物中，但不易吸收，尤其是女性对

传甚广，至今仍有争议。一种观点和研究·食物相克rF了一定的基铁的吸收能力更弱。抗坏血酸(维

认为“食物相克II是指二种食物混在础。生素C)可以提高铁的吸收率。如

一起食用后会引起中毒反应；另一现代营养学认为，食物中既含餐前喝一杯桔子汁，可使人体吸收铁

种观点则是否定“食物相克”，其据有营养素，也含有许多非营养素，的效率提高近5倍；在食用含铁食

是我国一些营养工作者将流传中的甚至有害成分如某些维生素抗体、物时，再食用柑桔类水果或西红柿，

“相克”食物，经科‘学试，结酶抑制剂，皂素、革酸、鞣酸等。均可提高铁的吸收率。又如钙的吸

果均未发现