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2025年西式面点师（中级）模拟试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作法式奶油泡芙时，确保内部空心且饱满的关键工艺环节是（）。

A.面糊精确过筛

B.烘烤时保持适中的水分

C.面糊装入模具前充分排气

D.使用高筋面粉以提高支撑力

2.以下哪种油脂不适合用于制作需要长时间冷冻保存的酥性西点？（）

A.黄油

B.猪油

C.棉籽油

D.起酥油

3.在制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合时常用的“切拌”和“搅拌”手法，其主要目的是（）。

A.增加蛋糕的密度

B.防止蛋白消泡

C.使两者颜色均匀

D.提高蛋糕的甜度

4.识别面粉品质时，以下哪项指标通常不作为主要参考？（）

A.吸水率

B.形状

C.等级

D.白度

5.西式面点车间保持空气流通的主要目的是（）。

A.降低车间温度

B.提高工作效率

C.减少粉尘和交叉污染风险

D.增加氧气含量

6.制作奶油奶油馅时，若成品口感过于水润，可能的原因是（）。

A.奶油与糖粉比例过高

B.加热搅