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海南餐饮服务复习题及答案.docx

海南餐饮服务复习题及答案.docx

    海南餐饮服务复习题及答案

    一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

    1.海南餐饮服务食品安全等级公示牌的“笑脸”“平脸”“哭脸”分别对应（）

    A.优秀、合格、不合格B.合格、优秀、不合格C.优秀、不合格、合格D.合格、不合格、优秀E.良好、合格、较差

    2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

    A.6个月B.1年C.2年D.3年E.5年

    3.海南特色餐饮中，制作文昌鸡时，食材储存温度应控制在（）

    A.0~4℃B.4~6℃

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