2025年中厨房点心岗位试题带答案.docxVIP

2025年中厨房点心岗位试题带答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作广式虾饺时，澄粉与木薯淀粉的常用配比是（）

A.3:7B.5:5C.7:3D.9:1

答案：C（澄粉占比70%保证透明度，木薯淀粉30%增加延展性）

2.以下哪种原料不属于物理膨松剂（）

A.鸡蛋B.酵母C.打发奶油D.小苏打

答案：D（小苏打为化学膨松剂，其余通过搅拌/发酵产生气体）

3.制作苏式月饼酥皮时，水油皮与干油酥的最佳比例是（）

A.2:1B.1:2C.3:1D.1:1

答案：A（水油皮占2份包裹1份干油酥，确保层次分明不塌陷）

4.潮州粉果“鼠壳粿”的主要特色原料是（）

A.鼠曲草B.艾草C.芭蕉叶D.红曲米

答案：A（鼠壳粿因添加鼠曲草（又称鼠壳草）得名，具有独特草本香气）

5.以下哪种面团属于“冷水面团”（）

A.小笼包皮B.油条面C.老婆饼油皮D.虾饺皮

答案：A（冷水面团用20℃以下冷水调制，小笼包要求筋性强、皮薄不破）

6.制作流沙包时，咸蛋黄与黄油的最佳炒制温度是（）

A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100-110℃

答案：B（温度过低无法融合，过高会导致