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2026年餐饮人员安全培训考试试题及答案

第一部分：单项选择题（共40题，每题1分）

1.根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当符合（）。

A.顾客的口味需求

B.厨师的烹饪习惯

C.食品安全国家标准关于品种、使用范围、用量的规定

D.食品供应商的建议

3.在餐饮服务中，下列哪种情况不需要立即停止经营活动并向当地食品药品监督管理部门报告？（）

A.发生食品安全事故

B.厨房发现老鼠大量滋生

C.冰箱临时故障维修

D.使用的食品原料疑似腐败变质

4.烧熟后的食品中心温度应达到（）以上方可视为杀灭了致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.100℃

5.易腐败变质的食品，在（）条件下存放不应超过2小时。

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.真空

6.下列关于从业人员洗手要求的说法，错误的是（）。

A.加工食物前应洗手

B.处理生食后应洗手

C.上厕所后可以不洗手，因为戴了手套

D.接触不洁物品后应洗手

7.餐饮服务专间的温度应控制在（）以下。

A.25℃

B.30℃

C.20℃

D.15℃

8.用于制作凉菜