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2026年食品工程师《食品安全管理》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全管理体系（FSSC22000）的核心要素不包括以下哪一项？

A.人力资源

B.文件和记录控制

C.产品设计和开发

D.绩效改进

2.在HACCP计划中，危害分析的关键步骤是识别哪些类型的危害？

A.物理危害、化学危害、生物危害

B.微生物危害、非微生物危害

C.人类危害、环境危害

D.生产危害、运输危害

3.食品添加剂的标识要求中，以下哪项是必须标注的？

A.生产批号

B.成分来源

C.生产日期和保质期

D.食品安全标准号

4.食品企业进行风险评估时，通常采用的方法不包括以下哪一种？

A.量值评估法

B.概率评估法

C.定性评估法

D.成本效益分析法

5.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于生物危害控制？

A.高温灭菌

B.消毒剂使用

C.人员卫生培训

D.仓库通风

6.食品安全法规中，关于过敏原标识的规定，以下哪项是错误的？

A.必须在配料表中标明过敏原成分

B.可以使用缩写形式标注过敏原

C.必须在标签上明确提示过敏风险

D.过敏原