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2026年餐饮行业“明厨亮灶”工程落地专项总结(2篇)

2026年餐饮行业“明厨亮灶”工程落地专项总结（一）

2026年，为保障公众饮食安全，提升餐饮行业服务质量，各地积极推进“明厨亮灶”工程落地实施。这一年，在相关部门的推动和餐饮企业的配合下，“明厨亮灶”工程取得了显著成效。

工程实施情况

为了使“明厨亮灶”工程顺利推进，各地政府及相关部门制定了一系列详细且具有可操作性的政策和技术标准。明确规定了餐饮服务提供者应将操作间、冷食类食品加工间、专间、消毒间等关键区域的卫生状况、食品加工过程、添加剂使用等情况，通过透明玻璃、视频监控等方式向消费者公开。在技术规格上，对视频监控设备的安装位置、数量、分辨率、存储时长等都作出了细致要求，确保消费者能够清晰、全面地了解后厨情况。

在实施过程中，根据不同类型的餐饮企业特点，采取了多样化的推进策略。对于中大型餐饮企业，因其具备相对完善的基础设施和较高的管理水平，鼓励其采用信息化技术，建立远程监控系统，并与监管部门的平台对接，实现实时监管和数据共享。对于小型餐饮门店，则引导其采用较为经济实用的透明厨房模式，通过安装透明玻璃隔断，使消费者能够直观看到食品加工过程。

据统计，截至2026年底，本市范围内已有超过[X]%的餐饮企业实现了“明厨亮灶”。其中，大型餐饮企业的覆盖率达到了[X]%，中型餐饮企业覆盖率为[X]%，小型餐饮门店