食品微生物学第六章.pptx

食品微生物学第六章;传统食品微生物检测:以分离、纯化、培养为

基础

现代食品微生物检测:

新理论、新技术

遗传学特性、细胞组分、数值分类

快速、灵敏、特异;第一节食品中微生物数量得检测方法;检测食品中微生物总数得方法:

3)染色还原技术估算具有还原能力得

各种细胞得总数

4)显微镜直接计数法(DMC);一、传统得SPC方法;菌落总数:

在一定条件下(需氧、温度、时间、pH…)每克(每毫升)食品检验所生长出来得CFU(菌落形成单位)。;国标规定:

在需氧条件下:

细菌NA37℃48h

霉菌酵母PDA25~28℃5天;测定方法;大家有疑问的，可以询问和交流;(一)样品采集;3、采样方法:

无菌操作采样用具必须无菌

尽量采集有包装得食品

粉末状样品边取样边混合

液体样品边振摇边混合

冷冻食品保持冷冻状态

非冷冻食品保存在0~5℃;4、采样数量和部位:

200g/件

乳制品一