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【2025年】食品安全总监食品安全员考核考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业食品安全总监应当每（）组织召开食品安全专题会议，分析食品安全状况，研究解决食品安全问题。

A.周

B.月

C.季度

D.半年

答案：B

2.食品经营企业食品安全员在实施“日管控”时，发现加工区域温度显示30℃（要求≤25℃），应当立即采取的措施是（）。

A.记录异常情况，次日报告

B.调整温度并记录，24小时内报告食品安全总监

C.停止使用该区域，现场整改并记录，当日报告食品安全总监

D.继续使用，在周排查时汇总上报

答案：C

3.某糕点厂生产的蛋糕被检出菌落总数超标，食品安全总监在启动召回时，应当优先（）。

A.通过企业官网发布召回公告

B.通知经销商暂停销售并召回已售产品

C.向属地市场监管部门报告召回计划

D.对库存产品进行隔离存放

答案：D

4.餐饮服务单位食品安全员进行晨检时，发现一名厨师手部有开放性伤口，正确的处理是（）。

A.允许其佩戴手套操作

B.安排其从事非接触直接入口食品的工作

C.责令立即离岗治疗，治愈前不得上岗

D.要求其使用创可贴包裹后继续工作

答案：B

5.食品添加