原创力文档2026年酿酒工艺与技术)白酒酿造技术阶段测试题及答案
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）
1.在白酒酿造原料中，被誉为“酒之肉”的主要成分是（）。
A.淀粉
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
2.浓香型白酒主体香成分是（）。
A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.丁酸乙酯
3.大曲在酿造过程中主要起的作用是（）。
A.提供淀粉源
B.提供发酵动力（糖化剂和发酵剂）
C.提供水分
D.吸附杂质
4.茅台酒（酱香型）酿造工艺中具有显著特征的“三高”工艺是指
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