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2026年常青烹饪水平测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时一般在什么阶段放盐比较合适？

A.刚下锅就放

B.快出锅时放

C.食材炒熟一半时放

D.无所谓什么时候放

2.以下哪种食材适合用油炸的烹饪方式？

A.豆腐

B.菠菜

C.黄瓜

D.西红柿

3.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.2-1.5:1

C.2:1

D.0.5:1

4.制作红烧肉一般需要用到的香料是？

A.孜然

B.八角

C.花椒粉

D.咖喱粉

5.煎鸡蛋时，为了让鸡蛋更嫩，应该用？

A.大火快煎

B.小火慢煎

C.中火煎

D.先大火后小火

6.以下哪种是西式烹饪常用的调味料？

A.豆豉

B.罗勒叶

C.豆瓣酱

D.甜面酱

7.蒸馒头时，面团发酵好的标志是？

A.面团缩小

B.面团体积膨胀一倍以上，有蜂窝状

C.面团变硬

D.面团颜色变深

8.做鱼汤时，为了让汤更白，需要？

A.多加水

B.先煎鱼再加水煮

C.加牛奶

D.加淀粉

9.炒青菜时，加入什么可以保持青菜的翠绿？

A.醋

B.糖

C.盐

D.料酒

10.制作寿司常用的海苔是？

A.石花菜

B.紫菜

C.海带

D.裙带菜

答案：1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.A