2026年白酒品酒师品鉴技巧试卷及答案.docxVIP

2026年白酒品酒师品鉴技巧试卷及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在白酒品鉴过程中，首先进行的环节是（）（2分）

A.闻香

B.观色

C.品味

D.看包装

【答案】B

【解析】品鉴白酒的流程一般为：观色、闻香、品味，因此首先进行的环节是观色。

2.白酒中，哪种物质主要产生酱香？（）（2分）

A.乙醇

B.乙酸

C.高级脂肪酸酯

D.含硫化合物

【答案】C

【解析】高级脂肪酸酯是酱香型白酒的重要香气成分。

3.品酒时，宜使用（）形状的杯子？（）（2分）

A.高脚杯

B.郁金香杯

C.平底杯

D.葫芦杯

【答案】B

【解析】郁金香杯能更好地聚集和传导香气。

4.白酒储存过程中，以下哪种环境最适宜？（）（2分）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.阴凉避光

D.通风透气

【答案】C

【解析】阴凉避光的环境有利于白酒品质的稳定。

5.品酒时，以下哪种动作是不正确的？（）（2分）

A.小口啜饮

B.大口吞咽

C.缓慢品味

D.轻闻香气

【答案】B

【解析】大口吞咽不利于充分感受白酒的层次和风味。

6.白酒中，哪种香型被誉为“中国白酒之魂”？（）（2分）

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.兼香型

【答案】C

【解析】酱香型白酒具有独特的复杂香气，被誉为“中国白酒之魂”。

7.品酒时，以下哪种物质会导致白酒出现苦味？（）（2分）

A.高级脂肪酸酯

B.杂醇油

C.乙酸乙酯

D.乳酸