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2025年餐饮服务食品安全知识培训试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当如实记录进货日期、规格、数量等信息，记录和凭证保存期限不得少于食品原料使用完毕后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

2.餐饮从业人员手部有未愈合的开放性伤口时，应当（）。

A.佩戴清洁手套继续工作B.调整至不接触直接入口食品的岗位C.用创可贴覆盖后继续操作D.正常参与食品加工

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为提升口感可超范围使用甜味剂B.使用含铝膨松剂需在菜单中标注C.复配添加剂可随意与其他添加剂混合使用D.食品添加剂存储时可与清洗用品同柜

4.餐饮服务场所的餐（饮）具清洗消毒应首选（）。

A.化学消毒法B.热力消毒法C.紫外线消毒法D.臭氧消毒法

5.食品冷藏温度应控制在（），冷冻温度应低于（）。

A.0-4℃；-18℃B.0-8℃；-12℃C.4-10℃；-15℃D.2-6℃；-20℃

6.加工经营场所内，食品原料、半成品、成品的加工操作应遵循（）的原则。

A.成品→半成品→原料B.原料→半成品→成品C.半成品→原料→成品D.无固定顺序

7.以下哪种情形不属于禁止采购的食品（