M000-麦当劳菜单工程系统PPT麦当劳餐饮运营管理 .pptVIP

潮火锅菜单工程;菜品摄影、菜谱设计;●食物时代;1、顾客满意度

餐厅价值、价格

合理感、愉快感

安心感、美味度

便利感、满足感

有价值感、喜悦感、特别感;餐饮时代的变迁;菜单;;产品决定成败，但不代表一切

产品不好是减分，做好服务就是加分

消费者更重视消费体验

品牌定位指导全方位体验设计

要比竞争对手更贴近消费者;菜单呈现的立体方式;谁来设计菜单;产品理念设计;从物到事

从食物到餐饮

从吃什么到为什么吃

建立餐厅的经营商价;思考设定核心理念;竞争状态分析表;测定顾客的平均点菜时间

评定菜单设计的合理性

每人吃自身体重的3%食物

套餐一般设定为500-650克

;食材分类法/烹调分类法/概念划分法

菜谱大小以4人餐桌1/4为最大限度，四方为宜

价格越低，页数越少;●1.利润导向的目标设定;●确定目标设定;测算损益平衡点;框架设计四大课题;四料构成;四平构成;菜单设计正果;;ABC分析策略;菜单内容选择的标准因素;菜产品类别确定的四个方向;框架依据;精确成本核算6个关键词;口味;口味;符合思想审定

符合目标审定

符合定位审定

符合框架审定;;机会属于有准备的人

当老板,你准备好了吗？;欢迎加入潮火锅！