原创力文档中式烹调师理论试题及答案
一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）
1.中式烹调师在操作前，首要做好的工作是（）
A.准备食材B.清洁操作台C.检查厨具D.洗手消毒，穿戴好工作服
2.下列哪种食材属于性寒食材（）
A.生姜B.辣椒C.苦瓜D.羊肉
3.烹调中，“焯水”的主要目的不包括（）
A.去除食材异味B.软化食材纤维C.保持食材色泽D.增加食材水分
4.下列哪种刀法属于直刀法（）
A.推切B.拉切C.直切D.滚切
5.酱油的主要作用是（）
A.增加甜味B.调色、提
中式烹调师理论试题及答案
一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）
1.中式烹调师在操作前，首要做好的工作是（）
A.准备食材B.清洁操作台C.检查厨具D.洗手消毒，穿戴好工作服
2.下列哪种食材属于性寒食材（）
A.生姜B.辣椒C.苦瓜D.羊肉
3.烹调中，“焯水”的主要目的不包括（）
A.去除食材异味B.软化食材纤维C.保持食材色泽D.增加食材水分
4.下列哪种刀法属于直刀法（）
A.推切B.拉切C.直切D.滚切
5.酱油的主要作用是（）
A.增加甜味B.调色、提
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