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餐饮行业食品安全管理制度

第一章总则

第一条为保障全体顾客的饮食安全与身体健康，严防食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准，结合本餐饮经营实体的实际情况，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位内所有与食品相关的经营场所、加工流程、从业人员、设施设备及管理活动。包括但不限于原材料采购、验收、储存、粗加工、切配、烹调、凉菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样及餐厨废弃物处置等各个环节。

第三条食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则。实行法定代表人（或负责人）负责制，设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理员，构建从源头到餐桌的全链条食品安全防控体系。

第四条本制度是本餐饮单位食品安全管理的基本准则，全体员工必须严格遵守，违者将按照相关规定追究责任。

第二章食品安全管理组织与职责

第五条组织机构设置

本单位成立食品安全领导小组，由店长任组长，厨师长、前厅经理任副组长，各区域主管及食品安全管理员为组员。领导小组下设办公室，负责日常食品安全管理工作的统筹与落实。

第六条法定代表人（负责人）职责

（一）对本单位食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人；

（二）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责；

（三）保障食品安全投入，配备必要的设施