食品化学引言.ppt

1食品化学

FoodChemistry主讲教师：邬应龙汤务霞欢迎你

2教学要求与安排1.学时：40学时课，实验16学时（4次）。2.教材：《食品化学》。3.主要授课内容：教材1-6章。4.成绩评定：期末考占70%、平时10%、实验20%。5.学习方法：预习、听讲、复习、做作业；课堂讨论；课后答疑。

3教学参考书《食品化学》，王璋、许时婴等编(共3版)。《食品化学》，江波、杨瑞金、卢蓉蓉编。《食品化学》第二版，韩雅珊主编。《食品化学》第二版，谢笔钧主编。

4Chapter1Introduction本章基本要求基本要求:?要求学生了解食品化学的研究内容，研究方法、发展趋势和学科动态；了解食品化学课程在食品科学与工程专业教学中的地位和作用，以及相关课程的联系；掌握食品化学课程的教学目的、要求和学习方法。本章重难点内容：食品化学在食品学科中的作用、食品化学的研究方法。

5一、要学食品化学Why?

61.食品化学定义它是一门研究食品(包括食品原料)的组成、特性及其产生的化学变化的科学,是食品科学的一个重要部分。与化学，生物化学，生理学，植物学，动物学，分子生物学等有密切联系。研究的对象----生物物质(植物、动物产品，非生命机体或组织)

72.研究内容食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏