2025年医技类营养(士)笔试参考题库(2025年)附带答案详解.docxVIP

2025年医技类营养(士)笔试参考题库(2025年)附带答案详解

一、单项选择题

1.下列食物中，生物价最高的蛋白质来源是（）

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.小麦蛋白

D.牛肉蛋白

答案：B

解析：生物价（BV）反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体需求最接近，BV约94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源。大豆蛋白BV约74，小麦蛋白因赖氨酸不足BV较低（约67），牛肉蛋白BV约76，均低于鸡蛋。

2.某糖尿病患者空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12.0mmol/L，营养师建议其碳水化合物供能比应控制在（）

A.30%-40%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B

解析：根据《中国2型糖尿病防治指南（2021）》，糖尿病患者碳水化合物供能比推荐为45%-60%，需选择低GI（升糖指数）食物，避免精制糖。过低（如45%）可能增加脂肪供能比例，过高（60%）可能加重血糖波动。

3.维生素B1缺乏的典型症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，分为干性（周围神经炎）和湿性（心力衰竭、水肿）。夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝