餐饮企业目标顾客确定.pptVIP

餐饮管理的市场定位

一、餐饮市场定位的含义及作用

（一）餐饮市场定位的含义

餐饮经营者在一定经营条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务，进行经营活动的市场营销手段。

1.市场定位的内容

定产品

定质量

定环境

定价格

定客源

市场

定位

中心

基础

关键

杠杆

保证

2.市场定位的工作体系

定产品

定质量

定环境

定价格

定客源

色

香

味

形

量

器

毛

利

结

构

单

价

市场

定位

3.市场定位的量度关系

定客源

公款or家庭

团体or散座

高消费or中低消费

政府机构or公司社团

流动旅游客人or近距离客人

3.市场定位的量度关系

定客源

定价格

毛

利

结

构

单

价

各种产品的价格水平程度

菜单价格、宴会、团队等客源的毛利水平

价格结构，高、中、底档比例结构

确定餐饮企业目标顾客

内容一从地域角度确定目标顾客

1.本地市场

本地居民和流动人口

2.异地市场

内容二从年龄差异确定目标顾客

1.儿童市场

2.青年人市场

3.中年人市场

4.老年人市场

内容三从收入和家庭因素确定目标顾客

收入：高、低、中

家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭

内容四从消费性质和消费行为确定目标顾客

消费性质：生活性消费和生产性消费

消费行为