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食品加工行业质检科质检员食品安全检测手册

第1章总则与岗位职责

1.1食品安全法律法规与标准体系

依据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，建立台账，记录食品原料、添加剂、生产过程的名称、数量、生产日期、保质期等信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于一年。必须严格执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，例如在制作沙拉酱时，必须严格区分沙拉酱（含醋）与果酱（含糖），不得混用。

遵循GB2762《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，在检测进口水果时，需重点核查柑橘类水果中萘乙酸（NAA）和2,4-D的残留量，确保其不超过国家规定的0.1mg/kg限值。依据GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，对检测到的李斯特菌、金黄色葡萄球菌等指标进行快速筛查，若检出阳性，必须立即启动召回程序，并依据GB29922《食品安全国家标准致病菌限量》重新检测高风险菌种。严格执行GB29923《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，在检测玉米制品或面粉时，需重点监测玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1等指标，若黄曲霉毒素B1超过100μg/kg，必