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机关食堂食材采购成本核算管控细则

第一章总则

第一条为进一步加强机关食堂规范化管理，严格控制食材采购成本，确保资金使用效益最大化，保障机关干部职工饮食安全与营养健康，根据《党政机关厉行节约反对浪费条例》及机关财务管理制度相关规定，结合本单位实际情况，特制定本细则。

第二条本细则适用于机关食堂所有食材的采购、验收、存储、加工、消耗及成本核算等全流程管控活动。所有涉及食堂管理、采购、财务、烹饪及库管的人员必须严格遵守本细则规定。

第三条食材采购成本核算管控遵循以下基本原则：

（一）预算控制原则：严格执行年度食堂经费预算，坚持“无预算不采购，超预算严审批”。

（二）质优价廉原则：在保证食材质量、安全、卫生的前提下，择优选取供应商，最大限度降低采购成本。

（三）公开透明原则：采购过程、验收结果、核算数据必须公开透明，接受监督，杜绝暗箱操作。

（四）全员节约原则：倡导“光盘行动”，通过精细化核算减少浪费，降低综合成本。

（五）权责对等原则：明确采购员、库管员、厨师长、财务人员在成本管控中的具体职责，实行责任追究制。

第四条本细则所称食材采购成本，是指为获取烹饪所需原材料而发生的直接支出，包括：食材买价、运输杂费、合理损耗等。食堂运营成本还包括燃料费、人工费、低耗品费等，本细则重点管控食材采购成本及出成率成本。

第二章组织架构与职责分工

第五条成立机关食堂管理小组，作为成本管控的