项目2 果蔬产品贮藏实例.pptxVIP

果蔬产品贮藏实例;果蔬产品的采收和采后商品化处理,是搞好贮藏运输十分重要的环节,直接影响果蔬产品的贮运损耗、商品性能和贮藏寿命。由于果蔬产品生产季节性强,采收期相对集中,而且脆嫩多汁,易于损伤腐烂,往往由于采收或采后处理不当造成大量损失,甚至丰产不丰收。因此我们要给予果蔬的采收及采后商品化处理足够的重视,不仅要有较好的贮藏设备,而且还要有先进的管理技术。果蔬采后商品化处理就是为了保持或改进果蔬产品质量并使其从果蔬产品转化为商品所采取的一系列措施的总称,主要包括果蔬采后所经过的挑选、修整、清洗、分级、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡抛光、催熟、精细包装等技术环节。;

采收是果蔬生产上的最后一个环节,也是影响其贮藏成败的关键环节和采后商品化的第一个环节。其目的是使果蔬产品在适当的成熟度时转化为商品,采收时速度要尽可能快,同时力求做到损伤最小,花费最少。联合国粮食及农业组织的调查报告显示,发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达

;造成这一结果的主要原因是果蔬的采收成熟度不好,田间采收容器以及采收方法不当等造成果蔬机械损伤严重。在果蔬采收过程中,最重要的是采收成熟度和采收方法,它们与果蔬的产量、品质和商品价值有着非常密切的关系。

果蔬的采收成熟度一定要适宜,采收过早,不仅产品的大小和质量达不到标准,而且其风味、色泽和形状等品质、形状均不好,达不到贮藏、加工的要求,使生产和销售受损;采收过晚