项目4 粮油产品贮藏实例.pptxVIP

粮油产品贮藏实例;任务一稻谷及大米的贮藏;;;过氧化氢酶活性与稻谷生活力有密切关系,稻谷中过氧化氢酶活性降低,发芽率即相应

降低,从而导致陈化劣变。稻谷的陈化速度对于不同种类和不同水分、温度的稻谷是不同

的。通常籼稻较为稳定,粳稻次之,糯稻最易陈化。水分、温度均低时,陈化速度慢;水

分、温度均高时,陈化速度快。;(二)容易发热、霉变、生芽

新收获的稻谷,生理活性强,在田间、厂区和入库以后均会发热、霉变、生芽。田间和厂区的发热、霉变多发生于稻堆。常见原因和症状有以下几种:堆垛场所低洼潮湿,铺垫不好,引起谷堆底层发热、霉变;堆垛苫盖不严,漏雨受潮,导致顶部发热、霉变,较为常见的是稻谷或稻草未晒干即堆成垛,湿热在堆垛积聚,出现中层发热、霉变现象。稻谷发热后,米粒变黄,品质下降,并常常出现芽烂现象。因此,新收获的稻堆垛,应注意防潮、防漏,应经常检查,如有发热现象应及早分堆摊晾,抢晴天脱粒摊晒或烘干,避免损失。

稻谷入库保藏期出现的发热、霉变现象主要是由于水分的作用。入库籼稻的水分一般较低,发热少,而晚粳稻谷入库的水分较高,翌年春暖时易出现发热现象。在水分较高(17%以上)的情况下,即使在冬季稻谷也容易发热、霉变。新谷与陈谷相比,新谷含水量较高,发热、霉变现象要比陈谷严重。;从发热的部位来看,一般散堆稻谷先从水分高、温度高、含杂质较多的部位开始,而后向其他部位扩散。过夏稻堆,由于秋