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食品发酵与酿造试题库及参考答案.docx

食品发酵与酿造试题库及参考答案.docx

    食品发酵与酿造试题库及参考答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.在酿酒工业中，下列哪种微生物主要用于酒精发酵？

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.霉菌

    D.醋酸菌

    2.酱油酿造过程中，制曲阶段的主要目的是利用微生物产生各种酶，其中最主要的是为了分解原料中的？

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.纤维素

    D.果胶

    3.下列关于巴斯德效应的描述，正确的是？

    A.在有氧条件下，酵母菌发酵作用增强，呼吸作用减弱

    B.在无氧条件下，酵母菌发酵作用减弱，呼吸作用增强

    C.有氧存在会抑制酒精发酵

    D.无氧存在会抑

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