2025年酒店行业餐饮部经理餐饮服务管理手册.docx

2025年酒店行业餐饮部经理餐饮服务管理手册

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品安全法律法规与标准体系

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，餐饮服务提供者必须建立并执行食品安全管理制度，对食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行严格管理，确保从农田到餐桌的全程可追溯。必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018），该标准将餐饮服务分为生熟分开、烧熟煮透、店内留样等13个核心控制点，是日常运营的法定操作红线。

需对照《食品生产许可管理办法》及地方性实施细则，明确不同业态（如堂食、外卖、自助餐）的卫生标准差异，确保经营行为合规合法。应定期向当地市