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冰葡萄酒标准解读与酿造工艺探讨

李记明;郭新光

【期刊名称】《《中外葡萄与葡萄酒》》

【年(卷),期】2011(000)005

【总页数】3页(P66-68)

【作者】李记明;郭新光

【作者单位】张裕集团公司技术中心山东烟台264001;中国食品发酵研究院北京100086

【正文语种】中文

1关于冰葡萄酒标准

葡萄酒国家标准（GB15037-2006）是2001年由全国食品标准化中心立项，张裕、长城、王朝等企业参与制定的[1]。该标准于2006年发布，2008年1月开始实施。在这一标准中，对一些特种葡萄酒，例如产膜葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒等基本上参考了OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）酿酒法规中对这些酒种的定义。按照葡萄酒国标5.1条和5.2条的注释“特种葡萄酒按相应的产品标准执行”，即特种葡萄酒不执行GB15037-2006的规定。“相应的产品标准”是指相关的“特种葡萄酒”的国家标准、行业标准或企业标准。2006年全国标准化管理委员会下达了《冰葡萄酒》国家标准制定计划，计划编号Q-469。目前该标准已制定完成，待批准发布。

2关于冰葡萄酒的定义

葡萄酒标准（GB15037-2006）中对冰葡萄酒的定义：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加