食品行业生产车间操作工食品加工规范手册.docx

食品行业生产车间操作工食品加工规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于食品生产企业所有生产车间内从事食品原料加工、配料、混合、包装及辅助作业的所有正式员工，包括一线操作工、班组长及质检员，确保从原料入库到成品出库的每一个环节均符合国家标准。“食品加工规范”是指依据《中华人民共和国食品安全法》及GB2760《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2761《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等法律法规，对食品生产全过程制定的标准化操作流程与操作规范。

本手册中的“定义”涵盖：原料验收（指原料经检验合格并入库前的查验过程）、投料（指将称量好的原料投入加工设备的动