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我国食品中重金属

危害现状及检测技术分析

⊙文徐鲁翔江山市检验检测研究院

重金属指比重大于5.0的金属，比如汞、铅量值为0.5mg/kg，其他谷物及其制品的限量值为

等，这些重金属不溶于水，且能与其他化合物生0.2mg/kg，畜禽内脏的限量值为0.5mg/kg。

成更具毒性的物质。一旦人体中的重金属超标，2.镉（Cd）。镉是一种积累性的重金属，活

就会危害到人体健康，从而引发身体疾病，而食性比较强，可以通过食物等方式积聚在人体内。镉

品中重金属污染一直是影响食品安全质量的重要在人体内存留的时间比较长，一般会积累在肾脏和

因素。为此，我国制定了食品中污染物的限量标肝脏中，如果积累的数量太多，则会引