微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响.pdfVIP

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微生物发酵工程

对食品营养及保健功能的影响

⊙文顾晶晶山东省滨州市检验检测中心；张亮滨州经济技术开发区

发酵食品作为食品中常见的类型，占据人们一、微生物发酵工程概述

餐桌的很大一部分，而在其生产加工过程中，微微生物发酵工程的原理是通过改变食品的

生物发酵工程技术的应用日益广泛，利用有益微pH、渗透压以及水活性等，避免传统微生物对人

生物能够改变食物的成分以及口感，增强食品的体造成的不利影响。因此，利用微生物发酵工程

营养和保健功能。本文主要对微生物发酵工程进来加工食品，有利于保证食品中含有大量的有益

行了概述，重点分析了五种常见发酵食品的营养微生物，补充人体所需营养。

和保健功能，明确微生物