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大四食品工艺学期末食品检测试卷及答案

食品检测试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列水分测定方法中，适用于含挥发性物质（如酒精、香料）食品的是（）

A.直接干燥法（105℃常压干燥）

B.减压干燥法（40-50℃，真空度≤40kPa）

C.蒸馏法（甲苯蒸馏）

D.卡尔·费休法

2.测定食品总酸时，滴定终点的pH值通常为（）

A.7.0（酚酞变色点）

B.8.2（酚酞变色点）

C.4.8（甲基红变色点）

D.3.1（溴甲酚绿变色点）

3.菌落总数测定时，若10?3稀释度平板菌落数为325和342，10??稀释度为35和37，10??稀释度为3和5，则最终报告结果为（）

A.3.3×10?CFU/g

B.3.4×10?CFU/g

C.3.5×10?CFU/g

D.3.6×10?CFU/g

4.高效液相色谱（HPLC）测定食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.蒸发光散射检测器（ELSD）

5.以下不属于食品中重金属污染指标的是（）

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）

D.钙（Ca）

6.测定食品中蛋白质含量